Temuan Utama

Susu fermentasi probiotik merupkan salah satu pangan fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan. Bakteri L. plantarum SN13T merupakan salah satu bakteri asam laktat yang bersifat probiotik yang diskrining dari lebah madu tak bersengat yang berasal dari Sumatera Barat dan digunakan sebagai kultur starter. Kualitas susu fermentasi selama penyimpanan perlu dipertahankan, hal ini berkaitan dengan kandungan probiotik yang ada di dalamnya. Menurut Codex Alimentarius FAO-WHO, jumlah bakteri asam laktat sebagai syarat probiotik, yaitu 107 CFU/mL. Penyimpanan dan pengujian susu fermentasi selama 0 hari (A), 10 hari (B), 20 hari (C) dan 30 hari (D). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan susu fermentasi hingga 30 hari pada suhu refrigerator dengan mengunakan starter Lactiplantibacillus plantarum SN13T dapat mempertahankan kadar air, total koloni bakteri asam laktat, menurunkan nilai pH, dan meningkatkan total titrasi asam serta nilai organoleptik. Susu fermentasi Lactiplantibacillus plantarum SN13T dapat direkomendasikan sebagai minuman probiotik yang bermanfaat untuk kesehatan berdasarkan standar Codex dan Standar Nasional Indonesia.

Potensi Manfaat

Sebagai minuman probiotik L. plantarum SN13T yang bermanfaat untuk kesehatan saluran pencernaan.