Temuan Utama

Penelitian dilakukan untuk menghasilkan alat sterilisasi pangan komersil (retort) yang dilengkapi dengan intrumentasi pengukur nilai angka kecukupan panas (F0) sehingga dalam penggunaannya akan dapat ketahui apakah alat retort tersebut dapat menghasilkan proses sterilisasi yang sesuai dengan persyaratan keamanan pangan. Pengoperasioan sistem pengukuran nilai F0 akan dilakukan berbasis internet of things (IoT) sehingga pengamatan terhadap laju distribusi panas pada saat sterilisasi dapat dipantau dari mana saja. Pengamatan dengan sistem IoT ini akan berguna karena data ini dibutuhkan oleh pelaku usaha pangan komersil untuk memastikan keamanan pangan dari produk yang mereka hasilkan. Selain itu, data-data yang tersimpan pada data base akan dapat digunakan oleh Badan Pengolahan Obat dan makanan (BPOM) untuk memastikan regulasi keamanan pangan sudah berjalan baik di wilayah kerja mereka. Penelitian ini merupakan ide dari mitra Dunia Usaha Dunia Industri (DUDI), PT Authentik Karya Analitika, untuk membuat alat sterilisasi yang dilengkapi dengan intrumentasi pengukur F0 yang tertanam langsung di alat retort. Saat ini pengukuruan F0 dilakukan dengan memasang sensor panas pada alat retort dan diharpakn nanti pengukuran akan lebih ringkas

Potensi Manfaat

Pengoperasioan sistem pengukuran nilai F0 akan dilakukan berbasis internet of things (IoT)