Temuan Utama

Penelitian ini menghadirkan inovasi dalam pengembangan produk nutraseutikal berbentuk gummy kunyah yang diformulasikan dari ekstrak rimpang kencur (Kaempferia galanga L.) sebagai bahan aktif alami. Inovasi utama penelitian ini terletak pada optimasi konsentrasi gelatin sebagai agen pembentuk gel untuk menghasilkan gummy dengan karakteristik fisik dan sensorik yang optimal. Formula gummy dibuat dengan konsentrasi ekstrak kencur sebesar 2% dan variasi gelatin 10% (F1), 12,5% (F2), dan 15% (F3). Evaluasi sifat fisik meliputi rasio pengembangan (swelling ratio), sineresis, organoleptik, keseragaman bobot, serta analisis profil tekstur (Texture Profile Analysis/TPA), yang memberikan gambaran komprehensif mengenai kualitas sediaan. Selain itu, dilakukan uji hedonik untuk menilai tingkat penerimaan panelis terhadap produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi gelatin berperan penting dalam membentuk struktur gummy yang lebih padat dan stabil, sehingga secara signifikan memengaruhi kekerasan, kekenyalan, dan daya kunyah. Analisis TPA menunjukkan perbedaan bermakna (p<0,05) pada parameter kekerasan, gumminess, dan chewiness antar formula. Uji hedonik mengonfirmasi bahwa formula dengan gelatin 15% (F3) paling disukai panelis. Dengan demikian, penelitian ini memberikan kontribusi inovatif dalam formulasi gummy herbal yang stabil, fungsional, dan memiliki tingkat penerimaan konsumen yang tinggi.

Potensi Manfaat

Formula optimum dari chewable gummy ekstrak kencur dapat dijadikan acuan untuk dikembangkan jadi produksi masal yang mempunyai nilai jual lebih tinggi.